パン教室 Enchante 200602

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パン教室「Enchante」の日記です。Enchanteはフランス語で“はじめまして”という意味です。

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パン教室 Enchante

焼きたてのパンを自宅のキッチンで作ってみませんか？

パン作り、頑張ってます。

週１回、ル・コルドン・ブルーでパン修行をしている私。
さてさて、今回は・・・。
セルク型に入れて焼いたパンの中をくり抜いて、サンドウィッチにして詰めた物。
その名はパン・シュプリーズ。
パンに夢中になり始めた頃に何度か作った事があるパン。
ｻﾝﾄﾞｳｯﾁの中身を詰めすぎて、入らなくなった経験有り。（強引に押し込んで入れました。）
①パンをくり抜いた状態。

②サンドウィッチにして中に詰めた状態。
中身はｽﾓｰｸｻｰﾓﾝﾑｰｽ、ﾊﾑﾑｰｽ、ﾛｯｸﾌｫｰﾙﾁｰｽﾞのｸﾘｰﾑの三種類。

③りぼんをしてフタをした状態。

次はパン・デ・ロア（王様の王冠）結構派手なデコレーションでビックリ。成形の状態。

焼くとこの派手さが気にならないのは私だけかな？最近、感覚が麻痺しているのかな？

ﾘｯﾁな生地の中にﾗﾑ酒付けﾚｰｽﾞﾝとｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙが入っていて、
とても美味しいパンです。やっぱり派手か。

テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ

【2006/02/28 23:49】 | Bread & Food | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

ギョウザParty

昨日土曜日に友人（いつもの仲間）と餃子Partyをしました。
毎回オシャレなお料理の持ち寄りPartyなのですが、今回は珍しいって感じです。
海鮮、豚、キムチの三種類の餃子で、私の担当はキムチ。
中の具はそれぞれ担当者が自宅で作って、皮はPartyをする友人宅で作り、パスタマシンで伸ばして型抜きをし皆で具を包みました。
皮は中力粉のリスドォルがプリプリして美味しいかった。
ワイワイお喋りをしながら餃子作り。それぞれの家庭の形があって楽しかったです。
私が台湾の友達から習った包み方を伝授。

その他のお料理

最後に食べたケーキが最高に美味しかった。（写真撮り忘れた）
今回は時期的にトリノオリンピックの話題で盛り上がりました。
なんてったって、荒川静香のイナバウアー。
バレエを習っている人が私を含め４人だから、毎回飲むと踊る。
飲んで→餃子を作って→食べて→話して→笑って→踊る。最高っス。

【2006/02/26 12:30】 | お出かけ | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

毎月の楽しみ♪

毎月楽しみにしている事があります。
それは尊敬する人のパン教室。
授業の進行など･･･、勉強させていただいてます。
毎回ジロジロ、ギョロギョロって観察している私。
今月は偶然にも友達３人が一緒で、とても賑やかな授業でした。

この日はｸﾛﾜｯｻﾝと春を感じるお料理と美味しいワイン。
帰宅してレシピを見ながら、持ち帰ったパンを食べるのも楽しい♪。
食べ終わると来月は何かな？って。そして･･･、
私の教室に通っていらっしゃる生徒さんにも、
楽しみ♪って感じて頂くように、頑張らなくっちゃってヤル気になる私です。

テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ

【2006/02/26 11:40】 | お出かけ | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

フガス　Fougasse

本日もﾙ･ｺﾙﾄﾞﾝ･ﾌﾞﾙｰで頑張ってきました。今回はフガスとクークを作りましたが、
こんな大きなフガスを作ったのは初めて！縦40cm、横30cmなの。

表面に見えるハーブはエルブドプロバンスです。大きいでしょう。
それとクークCouquesです。上からこうもり、みみずく、蝶々です。

蝶々は広がってしまったけど、味はサクサクして美味しい。
最近では苦手なクロワッサン生地も、嫌ではなくなってきた私です。
ちょっとは成長したかな･･･？

テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ

【2006/02/20 23:57】 | Bread & Food | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

２月のパン

先日、悩んでいたあのドライトマトを生地に入れて、シンプルに仕上げたプチパンです。

今月はドライトマトのプチパン
久し振りにハード系のパンです。
フランスパン専用粉１/２と強力粉１/２と塩、ｲｰｽﾄ、水のシンプルな生地に、
水で戻したドライトマトを刻んでハーブを入れて焼きます。ちょっと大人のパンです。
アレンジも色々と出来ますので、そちらは教室で紹介します。お楽しみに♪

テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ

【2006/02/20 20:20】 | 今月のパン、天然酵母パン | TRACKBACK(0) | COMMENT(1) |

パルメザンチーズ

今月は強力粉＆準強力粉を合わせたハードパンです。
その生地が残ったので実験って言うか、試作って言うか･･･、とにかく作りました。
今回はパルメザンチーズをたっぷり入れて、捻って焼きました。

ちょっと焼きすぎてしまったが、チーズが香ばしく美味しかったです。
もっと食感を楽しめる生地だと良い感じ･･･。勉強しましょうっと。
この日、試食をするために慌ててパンを切ったら、
自分の親指を深く切ってしまい、久し振りに流血です。
パン切り包丁ってすごく切れるから、本当注意しないとって思っていても、
忘れた頃に切るんですよね。
この仕事をしていると、指先の怪我は本当に困ります。
今まではなんとか授業当日までには、どうにか治っていたので、
生徒さんに迷惑をかけた事はなかったのですが、
今回も親指に負担がかからない生活をして、ギリギリ治りそうです。
今後は刃物を使う時には慎重に・・・。皆さんも気を付けて下さい。

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【2006/02/18 22:11】 | Bread & Food | TRACKBACK(0) | COMMENT(2) |

ル・コルドン・ブルー

秋から始まったル・コルドン・ブルーでのパン修行も後半になってきました。
毎回３種類のパンを作ります。さて今回は･･･。
パンブリエ　（昔は漁師が船の上で食べるパンで保存性がよい。）　
生地のほとんどが発酵生地で出来ているから、歯ごたえのあるパン。

tarte au suche　生地はブリオッシュです。
穴にバターを入れて、さらに生クリームを入れ、さらにお砂糖をたっぷりかけて焼きます。
味は軽くって穴のとこが、練乳みたいで美味しいです。

２色のメテイユ
ライ麦の生地と白い生地の２種類の生地をねじって焼くパン。

切り口はこんな感じっス。

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【2006/02/16 16:20】 | Bread & Food | TRACKBACK(0) | COMMENT(1) |

クイックブレッド

新しいガスオーブン（ﾘﾝﾅｲ君と呼んでます）が来てから、
色々と焼きたくって、珍しく発酵なしのｸｲｯｸﾌﾞﾚｯﾄﾞを焼きました。
スコーン（プレーン）

バナナブレッド

実は私はスコーン好き。ﾌﾟﾚｰﾝはもちろん、ﾚｰｽﾞﾝ、ｼﾅﾓﾝ、紅茶など
なんでも好き。今回は国産の薄力粉を使って焼きました。
ﾊﾞﾅﾅﾌﾞﾚｯﾄﾞはﾊﾞﾅﾅが熟してしまい、しかも４本も･･･困った。
夏はﾊﾞﾅﾅｼｪｲｸにして飲むのだけど、寒い冬にはうんんイヤだな･･･。
食べるにはとても1人では無理。それでﾊﾞﾅﾅﾌﾞﾚｯﾄﾞを焼くきことに。
国産薄力粉にﾊﾞﾅﾅ３本、ラム酒を入れてちっぴり大人のﾊﾞﾅﾅﾌﾞﾚｯﾄﾞ。
３本も入ってるから、とてもﾘｯﾁな感じ。
今回も焼き上がるまで、オーブンの中を観察していた私です。

テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ

【2006/02/12 22:48】 | Bread & Food | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

お休み手袋

この仕事を始めて悩みがある。それは手荒れ。
パンをこねたり、１日洗い物をしているから手はカサカサ。
クリームを塗るとしみて痛い。
いつも綿の手袋をして寝るのですが、私は手が大きいから、
すぐに指先が切れちゃう。色々な手袋を試したのですが･･･ダメでした。
私が欲しいタイプの手袋に出会いました。これです。

縦長の私の手も手首まですっぽり。伸縮性がよく手にﾋﾟｯﾀっとするから、
寝ていても外れない。私は手荒れがヒドイので、
クリームを塗り→お休み手袋→その上からﾋﾞﾆｰﾙ手袋をして寝ると、
翌朝には手はしっとり、ビックリするほど回復しているのです。
さて今夜も･･･。

テーマ:日記 - ジャンル:日記

【2006/02/12 19:14】 | My Life | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

テーブルトップスモーカー

昨年の１１月から予約しておいたお楽しみが届きました。

テーブルトップスモーカー（チップ付き）
網のしたにチップをいれてから、網の上にスモークする食材をのせて、
蓋をしてガスコンロの上にのせスモークする調理器具。
もちろん蓋は取り外し可能。持ち手も折りたたみ式なので、
スモークしたらそのままテーブルに出せそう。ブッフェ式で。
さー、まず始めは何をスモークしようかな？

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【2006/02/08 19:50】 | My Life | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

ガスオーブン

念願のガスオーブンが我が家にやってきました。ﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁ（＾ｖ＾）V
悩みに悩んで結局買っちゃいました。見てやって下さい。こちらです。

名前はリンナイの高速ガスオーブン。特技はパン焼きで予熱も入るのも早いし、
何てったってパワーがスゴイ！

昨日夕方にガス工事をして設置完了。すぐにでも焼きたい気持ちをグッと我慢して、
今朝、初焼しました。パン生地を入れて調理ｽﾀｰﾄ。
その間私はずーとオーブンの前に座って観察。
一緒に入れたオーブン用の温度計はグングン針が上がって行く。
あっという間に２００℃になってしまい感激。ワクワク。
焼き上がってからはパンの観察ｽﾀｰﾄです。外の皮もパリパリ。
中はしっとりで食べると、美味しかった。満足。すばらしいー。
明日もパンを焼こおっと。

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【2006/02/08 19:01】 | Bread & Food | TRACKBACK(0) | COMMENT(4) |

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