毎月、自家製酵母教室で勉強をしている私ですが、
今年初めての酵母はみかん酵母です。

みかんの果肉が入って、キレイな色。
みかんの香りがして美味しそうですが、舌にのせるとピリピリ、苦いです。
この液種と板ゼラチンを合わせて、ゼリーも作りました。写真を撮り忘れてしましました。
林檎酵母液でゼリーを作ると美味しいらしいです。
酵母液って１度作るとなかなか終わらないので、これは良い考えかも。

液種と粉を混ぜて、元種を作ります。
みかん酵母でもなんでもそうですが、焼いたパンにみかんの味がするのかな？
と思うけど、味はしないです。風味は少しはありますが･･･、みかん？かはわかりません。

新年になり、新たな気持ちで自家製酵母も初種作りをスタートしました。
なんでも初はワクワクして楽しいですね。
年末にりんご酵母を起こしたのですが、この時期寒いからちょっと時間がかかり、
あ〜失敗かな？って諦めていた頃に、シュワシュワ、ブクブクって活動し始めたので、
あ〜捨てないでよかった。ふぅ〜。
お正月に液種が完了し、粉を混ぜて初種作り。

ぶどう酵母は６月頃から液種を継ぎ足し続けて起こしていたのを、
年末にすべて捨て新たに液種作りからスタート。
順調にシュワシュワって活動してます。
また毎朝酵母のふたを開けて、お早うの挨拶がスタートしました。
本当に生き物を育ててるって感じなんですよね。
今度名前でも付けようかなー。なんてね。

毎月１回、自家製天然酵母教室で勉強しているのですが、
毎回奥が深く、食物の力ってスゴイって感心している私です。

さて今回はサワー種（小麦酵母）です。
以前はサワー種のパンは酸味が強くって、正直苦手でした。けど、
自分で天然酵母を起こすようになってから、この酸味がそれほど苦手ではなくなりました。
でもやはりサワー種のパンは酸味が強い物がほとんどで、人間の舌にも限度があるから、
作る時はほどほどにしなくては・・・ね。

サワー種の餅きび入りパン。餅きびがなかなか良く、Enchanteでも取り入れようかな。

チョコチップと胡桃入りパン。これが美味しかったです。今回もとても勉強になりました。
さて、また実験、試作作りをして来年には・・・。意欲満々な私（持続しないのが問題）

先日、お世話になっている方々に自家製パンセットをプレゼントしました。
天然酵母パン２種類、黒糖パン、シュトーレンの４種類のセットです。
Enchanteのロゴスタンプシール付きです。

合計８名に差し上げたので、こんな感じに。

やはり人に食べてもらうとなると、作るのも緊張します。
でも８人にプレゼントをするので、作る張り合いがあって楽しかったです。
試作で何種類も作っても食べる人がいないから、冷凍室に入れて地道に私が食べることに。
太るし･･･、でももったいないし、自分で作るとかわいいし。で食べちゃう。

黒糖パンをお花形にして小振りに焼きました。

自家製天然ぶどう酵母のプチパンとホシノ天然酵母の黒胡麻クーぺです。

久し振りにカンパーニュを焼きました。
自家製ﾚｰｽﾞﾝ天然酵母を７月から育て続けて、
９月後半はちょっと放置していた時期もありましたが、
今でも元気に育ってます。




久し振りに分割なしで大きく焼き、やっぱり天然酵母は美味しい。
焼きたてをパクリ、ちょっと冷めてから一口。冷凍する前にまた一口。って感じで、
つい食べ過ぎちゃうから危険なんだよね。だって美味しぃんだもん。