いややややぁあああ、久しぶりにVIRONにお邪魔しました。

さすが、旨い。
パンの仕事をしていると色々なパンを食べ歩いてるのかと、思われるのですが・・・。
実際のとこ、全然食べてないんです。
毎月の試作やら、勉強で作ったパンを食べるのに追われ、パン屋さんにはなかなか行かないです。

実際、あまり興味がないって言うのが本音かな？

憧れのパン屋だけを愛するタイプなんで。

パン屋さんに入っても、やっぱり興味があるのはハードパン。
それ以外も・・・なんて思うのですが、
ハード以外で買っても、クロワッサン、ノアレザンくらいです。

なので、生徒さんや友達のほうがパン屋さんについては詳しいのです。

今回は私が愛するパン。ＶＩＲＯＮ
ＶＩＲＯＮ　ここをクイックしてみてね

まぁ〜正直こ、こ以外興味がないって言ってもいいかな。
ウギァ〜、言っちゃった。スミマセン。




今回はバケットは買わず、バケット生地で小さく焼いたもの。
ルヴァンのカンパーニュ　ドゥミ、クロワッサン。

バケットは水分量があり、中はしっとり→外皮はパリっと、そしてエッジもきれい。いい顔してます。

スタイルが良いバケットで美味しいとは限らない。
けど、ここのは美味しい。旨み、粉の甘み、皮が美味しい。

あああああ、働いてみたい。本当に思う。働きたいパン屋さんだ。

毎月中旬過ぎから、試作の嵐で冷凍室もパンでパンパンで、保存する場所がなく困るんですよね。
それで今回は大量のラスク。
ｸﾞﾗﾆｭｰ糖、ｼﾅﾓﾝ＋ﾅﾂﾒｸﾞ、ニンニク+ｲﾀｲｱﾝﾊｰﾌﾞの３種類。
パンは２月のシリアルパン、バケット。シリアルパンはおせんべいを食べてる感じで美味しい。

いやぁ〜、最近っていうか数日まえから久し振りにやる気になってきました。
（遅すぎるって声もありますが・・・。）
何かっていうと、バケット道です。そうあのパリパリのパンです。
ここ２年ほど忙しさを言い訳にして、あのバケット研究をやってきませんでした。
数ヶ月前２年振りくらいに真剣に作ったら、ありゃりゃ〜ヒドイ焼き上がり。
すぐに勉強をスタートせず、また棚上げ状態。（これは私の癖かな）
新年誓いました。バケット道に精進するって！
新年初焼きバケットがこちらでございます。

納得できたエッジでまぁ〜満足です。
バケットのようなシンプルなハードパンはパン占いができるんじゃないかな？
と思うくらい、焼き上がりが違います。
その時のやる気、手抜き（良くも悪くも）など、焼き上がりがそのまま出るんです。
恐々成形すればガス抜き不足だったり、丁寧すぎてガス抜きすぎ、生地締めすぎ、
クープも真直ぐ入れないと、コロンっと右へ左へと転がる。
誤魔化せないのがまた魅了的なのかな？やっぱり一番

パケットを切ると、見た目とは違う粉の甘い香りがするのも、またまた大好き♪
噛めば噛むほど旨味が味わえる。あ〜やっぱり一番好き。

最近ﾊﾟﾝ修行を再開です。
先日ﾊﾞｹｯﾄ生地+ﾍｰｾﾞﾙﾅｯﾂ（ここまでは普通）+チョコを作りました。
自分では絶対組み合わせない。っていうより、チョコを扱わない。
でもこれが好いんですよ。
よ〜く考えると自然な組み合わせ。
バケットとナッツ類はOK。
チョコとナッツ類は親戚？いや兄弟？恋人って感じの関係でしょう。
それが一緒になったんだから、美味しいに決まってるよね。
えっえええ？当り前じゃんって声が聞こえてる感じがしますが・・・。
ヘーゼルナッツとチョコレートのパンです。はい！どうぞ。

この自然な普通な組み合わせになんだか感動した私です。
私ってどう？　どんだけぇー？（使い方間違ってる感じ）流行語だから使ってみました。

ひゃ〜！　やっぱり平釜はいいなぁ〜。憧れちゃう。
先日、私の尊敬する方（師匠）のところでﾊﾟﾝを焼きました。
そこにはｺﾙﾄﾞﾝで使用していたような、パン屋さんにある平釜ｵｰﾌﾞﾝがありまして、
そこでリュスティックを焼きました。

これ、これ、これ、この気泡ですよ。
大ヒットって感じです。
これを家のリンナイ君でどのように仕上げるかを、まだまだ研究しなくては･･･。
リンナイ君をもっと研究して、理解しなくちゃと反省しました。
よ〜し、頑張るぞ！